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5鹿肉

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鹿の肉は、牛肉に近い食感ながら脂肪分や獣臭さが少なく淡泊な味わいであるが、裏を返せばこくや味わいのあまりない肉ということにもなる。この特徴から、鹿肉は「刺身」として良く食べられていたが、生食の場合はE型肝炎の感染源となることがあるため、近年は牛肉や豚肉と同様に加熱調理して食べることが一般的に推奨されている。
鹿肉は隠語で「もみじ」という。これは百人一首にある猿丸太夫の歌から出たものと思われる。肉食を禁止されていた僧侶などが隠語として用いた。

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