2012年02月22日(水) 更新

食肉

綿羊肉
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羊肉（ようにく）は、羊の肉である。1歳以下の子羊の肉はラム、それよりも年をとった羊の肉はマトンと呼ばれる。
羊の飼育そのものが近代に入るまで普及しなかった日本では、羊肉の利用も牛肉、豚肉や鶏肉に比べると少ないが、明治時代に養羊が奨励された北海道では常食となっており、近年では関東でも常食化してきている。
ラムは若ければ若いほど取れる肉の量は少ないが、より柔らかくなる。2歳以上のマトンの肉はあまり柔らかくない。
 

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