食肉 クチコミランキング｜ランク牧場

食肉

熊肉

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中国では、クマの手のひらが高級食材として珍重されている。ただし、日本本州のツキノワグマは、小型すぎて熊掌の材料には不向きである。
日本でもその肉が、流通量は多くないものの、食用にされている。個体により、匂いや味に差が大きく、生前に何を食べ物にしていたかによって、変わるという説が多い。鯨肉のような味から、硬くて脂濃い、動物くさいものまで幅広い。 なお、重篤な症状を起す寄生虫である旋毛虫が筋肉中に潜んでいる場合があるため、生食は避けるべきである。

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猪肉

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日本で獣肉食が禁忌とされた時代も、山間部などでは「山鯨（やまくじら）」（肉の食感が鯨肉に似ているため）と称して細々と、あるいは堂々と食べられており、「薬喰い」の別名からもわかるように、滋養強壮の食材とされていた。白い脂肪に縁どられた赤いイノシシの肉は、切り分けて皿に盛った状態が牡丹の花のようであることから「牡丹肉」とも言われる。

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綿羊肉

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羊肉（ようにく）は、羊の肉である。1歳以下の子羊の肉はラム、それよりも年をとった羊の肉はマトンと呼ばれる。
羊の飼育そのものが近代に入るまで普及しなかった日本では、羊肉の利用も牛肉、豚肉や鶏肉に比べると少ないが、明治時代に養羊が奨励された北海道では常食となっており、近年では関東でも常食化してきている。
ラムは若ければ若いほど取れる肉の量は少ないが、より柔らかくなる。2歳以上のマトンの肉はあまり柔らかくない。

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4鯨肉

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鯨肉とは、食品として扱われる鯨類や、その小型種の一部の総称であるイルカ類の可食部全般を指す。狭義にはイルカ類は除く。筋肉・内臓・鯨類特有の脂皮（脂肪層）などを含む。
鯨類は世界各地で鯨油など多様な利用がされてきたが、鯨肉もその中の重要な用途の一つである。多様な鯨種や部位にあわせて様々な嗜好や調理法も生まれ、国や地域によって様々な食文化を形成してきた。現在では商業捕鯨が大きく制限されているため、生産量が減少している。価格も商業捕鯨全盛期と比べると大きく値上がりしている。

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5鹿肉

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鹿の肉は、牛肉に近い食感ながら脂肪分や獣臭さが少なく淡泊な味わいであるが、裏を返せばこくや味わいのあまりない肉ということにもなる。この特徴から、鹿肉は「刺身」として良く食べられていたが、生食の場合はE型肝炎の感染源となることがあるため、近年は牛肉や豚肉と同様に加熱調理して食べることが一般的に推奨されている。
鹿肉は隠語で「もみじ」という。これは百人一首にある猿丸太夫の歌から出たものと思われる。肉食を禁止されていた僧侶などが隠語として用いた。

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